แหล่งเรียนรู้: ออต้าฟาร์ม
หลักสูตร ผลิตภัณฑ์ผักเหลียงใบใหญ่ เป็นหลักสูตรที่มุ่งส่งเสริมความรู้และทักษะในการนำทรัพยากรทางการเกษตรและภูมิปัญญาท้องถิ่น โดยเฉพาะผักเหลียงใบใหญ่ ซึ่งเป็นพืชพื้นถิ่นที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีศักยภาพในการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภคและการสร้างรายได้ในชุมชน ผู้เรียนจะได้ศึกษาเกี่ยวกับคุณลักษณะและคุณค่าของผักเหลียง การคัดเลือกวัตถุดิบ การเตรียมและการแปรรูป การพัฒนาผลิตภัณฑ์ ตลอดจนหลักสุขอนามัยและความปลอดภัยในการผลิต เพื่อให้สามารถนำความรู้ไปประยุกต์ใช้ได้อย่างเหมาะสม
การจัดการเรียนรู้เน้นกระบวนการเรียนรู้จากการปฏิบัติจริง (Learning by Doing) โดยเชื่อมโยงองค์ความรู้ด้านการเกษตร การแปรรูปอาหาร การเพิ่มมูลค่าผลผลิต และการประกอบอาชีพ ผู้เรียนจะได้ฝึกทักษะการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากผักเหลียงให้มีความหลากหลาย มีคุณภาพ และสอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภค รวมทั้งเรียนรู้แนวทางการบรรจุภัณฑ์ การสร้างอัตลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ การกำหนดราคา การคำนวณต้นทุนและผลตอบแทน ตลอดจนการประชาสัมพันธ์และการตลาดทั้งในระดับชุมชนและช่องทางออนไลน์
นอกจากนี้ หลักสูตรยังมุ่งให้ผู้เรียนตระหนักถึงคุณค่าของทรัพยากรและภูมิปัญญาท้องถิ่น สามารถนำมาต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างมูลค่าเพิ่มและรายได้อย่างเหมาะสม โดยคำนึงถึงการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า การลดของเสีย และการดำเนินงานตามแนวทางเศรษฐกิจพอเพียง อันจะนำไปสู่การพึ่งพาตนเอง การสร้างอาชีพและรายได้เสริม ตลอดจนการพัฒนาเศรษฐกิจฐานรากให้เกิดความเข้มแข็งและยั่งยืน เมื่อสิ้นสุดหลักสูตร ผู้เรียนสามารถนำองค์ความรู้และทักษะที่ได้รับไปประยุกต์ใช้ในการผลิตและพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักเหลียงใบใหญ่ได้อย่างมีคุณภาพ มีความคิดริเริ่มสร้างสรรค์ สามารถวิเคราะห์ต้นทุนและผลตอบแทนเบื้องต้น และมองเห็นแนวทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์สู่การประกอบอาชีพหรือสร้างรายได้ให้แก่ตนเอง ครอบครัว และชุมชนได้อย่างเป็นรูปธรรม
ผลิตภัณฑ์จากผักเหลียงใบใหญ่