บทเรียนที่ 1 ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับกาแฟ
ความหมายและความสำคัญของกาแฟ
ประวัติและความเป็นมาของกาแฟ
สายพันธุ์กาแฟที่เหมาะสมกับพื้นที่
ลักษณะของต้นกาแฟและวงจรการเจริญเติบโต
ปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพและผลผลิตกาแฟ
ความสำคัญของกาแฟต่อเศรษฐกิจและชุมชน
บทเรียนที่ 2 การเตรียมพื้นที่และการปลูกกาแฟ
การเลือกพื้นที่ปลูกกาแฟ
การเตรียมดินและแหล่งน้ำ
การเตรียมต้นพันธุ์
วิธีการปลูกและระยะปลูก
การจัดการสภาพแวดล้อมในแปลงกาแฟ
การปลูกกาแฟร่วมกับพืชชนิดอื่นเพื่อเพิ่มประโยชน์ของพื้นที่
บทเรียนที่ 3 การดูแลรักษาต้นกาแฟ
กิจกรรมการเรียนรู้ประกอบด้วย
กิจกรรมที่ 1 ศึกษาเรียนรู้ต้นกาแฟ
ผู้เรียนศึกษาลักษณะของต้นกาแฟ ใบ ดอก ผล และเมล็ดกาแฟ พร้อมเรียนรู้วงจรการเจริญเติบโต
กิจกรรมที่ 2 เรียนรู้การปลูกและดูแลกาแฟ
เรียนรู้การเตรียมพื้นที่ การปลูก การให้น้ำ การบำรุงดิน การกำจัดวัชพืช และการดูแลต้นกาแฟ
กิจกรรมที่ 3 เรียนรู้การเก็บเกี่ยว
ฝึกสังเกตผลกาแฟที่มีความสุกเหมาะสม เรียนรู้วิธีเก็บเกี่ยวและคัดเลือกผลกาแฟ
กิจกรรมที่ 4 เรียนรู้การแปรรูป
ศึกษาขั้นตอนตั้งแต่ผลกาแฟ การคัดแยก การทำให้แห้ง การกะเทาะเปลือก การคัดเมล็ด และการเตรียมเมล็ดสำหรับคั่ว
กิจกรรมที่ 5 ฝึกปฏิบัติและแลกเปลี่ยนเรียนรู้
ผู้เรียนร่วมกันปฏิบัติงานเป็นกลุ่ม บันทึกผลการเรียนรู้ แลกเปลี่ยนประสบการณ์กับสมาชิกวิสาหกิจชุมชน และนำเสนอสิ่งที่ได้เรียนรู้
กิจกรรมที่ 6 การสร้างมูลค่าเพิ่ม
เรียนรู้แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์กาแฟ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ การสร้างตราสินค้า การประชาสัมพันธ์ และการจำหน่ายผลิตภัณฑ์
การสังเกตผลกาแฟที่มีความสุกเหมาะสม
วิธีการเก็บเกี่ยวที่ถูกต้อง
การคัดแยกผลกาแฟ
การลดความเสียหายของผลผลิตระหว่างการเก็บเกี่ยว
การจัดการผลกาแฟหลังการเก็บเกี่ยว
บทเรียนที่ 5 การแปรรูปกาแฟ
ความสำคัญของการแปรรูปกาแฟ
การแปรรูปแบบแห้ง
การแปรรูปแบบเปียก
การตากและการควบคุมความชื้น
การคัดเมล็ดกาแฟ
การเก็บรักษาเมล็ดกาแฟให้มีคุณภาพ
บทเรียนที่ 6 การคั่วกาแฟ
ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับการคั่วกาแฟ
การเตรียมเมล็ดกาแฟก่อนคั่ว
ขั้นตอนการคั่วกาแฟ
ระดับการคั่ว ได้แก่ คั่วอ่อน คั่วกลาง และคั่วเข้ม
การสังเกตสี กลิ่น และลักษณะของเมล็ดกาแฟ
การพักเมล็ดกาแฟหลังการคั่ว
การเก็บรักษากาแฟคั่ว
บทเรียนที่ 7 การบดและการชงกาแฟ
ประเภทของเครื่องบดกาแฟ
ระดับความละเอียดของกาแฟบด
การเลือกความละเอียดให้เหมาะสมกับวิธีชง
อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ
อุณหภูมิของน้ำ
วิธีการชงกาแฟเบื้องต้น
การดูแลรักษาอุปกรณ์ชงกาแฟ
บทเรียนที่ 8 การพัฒนาผลิตภัณฑ์กาแฟชุมชน
การสร้างเอกลักษณ์ของกาแฟตำบลนาชุมเห็ด
การออกแบบบรรจุภัณฑ์
การติดฉลากผลิตภัณฑ์
การสร้างตราสินค้า
การเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์
การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากกาแฟให้มีความหลากหลาย
บทเรียนที่ 9 การตลาดและการจำหน่ายกาแฟ
หลักการตลาดเบื้องต้น
การกำหนดราคาผลิตภัณฑ์
การคำนวณต้นทุนและกำไร
ช่องทางการจำหน่าย
การประชาสัมพันธ์สินค้า
การขายผ่านสื่อออนไลน์
การสร้างเรื่องราวและจุดเด่นของกาแฟชุมชน
บทเรียนที่ 10 การบริหารจัดการวิสาหกิจชุมชน
การบริหารจัดการกลุ่ม
บทบาทและหน้าที่ของสมาชิก
การวางแผนการผลิต
การบริหารต้นทุน
การจัดทำบัญชีรายรับ–รายจ่าย
การควบคุมคุณภาพ
การสร้างเครือข่ายความร่วมมือ
การพัฒนาวิสาหกิจชุมชนให้มีความเข้มแข็งและยั่งยืน